La cocina, la sostenibilidad y la innovación estarán presentes en una nueva cita del Gastronomic Forum Barcelona, que tendrá lugar del 7 al 9 de noviembre en el recinto Montjuïc.
En total, sobre 300 empresas expositoras y más de cien pequeños productores agrupados en el Espai Catalunya expondrán la mejor oferta para la restauración y el foodservice.
Además, habrá chefs tanto nacionales como internacionales que mostrarán sus ejemplos en gastronomía. La innovación se expondrá en el espacio InnoForum, una treintena de novedades alineadas con las nuevas tendencias de producción y consumo.
Mientras que la ciencia y la innovación tendrán el Forum Lab para dar a conocer las experiencias más transformadoras en materia de sostenibilidad gastronómica y mostrará innovadoras e inexploradas sinergias entre diseño y arte culinario.
Este espacio difundirá las nuevas tendencias del sector de la gastronomía y la restauración, acogiendo debates, conferencias y mesas redondas protagonizadas por 45 expertos de prestigio internacional en gestión, sostenibilidad, innovación alimentaria, “food design”, nuevas tecnologías y marketing, entre otros ámbitos.
Forum Lab se distribuirá a la vez en tres grandes espacios o eventos, como el Science & Cooking World Congress (SCWC) de la Universitat de Barcelona (UB); el simposio Foodture, organizado por Barcelona Centre de Disseny (BcD), cuyo tema central será ‘Regenerative Food Industries’; y una jornada sobre la gestión del servicio de restaurantes y las necesidades actuales del personal de sala.
Expertos internacionales
Por primera vez, una jornada del Science & Cooking World Congress Barcelona se trasladará al espacio Fórum Lab. Intervendrán profesionales como el investigador estadounidense Harold Mc Gee, un referente mundial en ciencia y cocina y autor del libro On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen; la chef y escritora ítalo-brasileña Luciana Bianchi, responsable del proyecto Galápagos Foundation; los cocineros españoles Ricard Camarena (restaurante Ricard Camarena**), Víctor Quintillà (Lluerna*) y Pere Planagumà (exjefe de cocina de Les Cols** y El Celler de Can Roca***, actualmente chef ejecutivo del grupo Herminda); y los reposteros Joyce Galvao (Brasil) y Francisco Migoya (Estados Unidos), entre otros.
Residuo cero
El evento se centra especialmente en la sostenibilidad y cómo llevar un restauarante generando cero residuos. Todo ello se verá en la cuarta edición de Foodture con ejemplos de restaurantes innovadoras y transversales en la mesa redonda ‘Food Design for restaurants’, con ponentes de la talla del diseñador suizo Luki Huber -colaborador de Ferran Adrià en elBulli – y la directora de arte y diseñadora Elsa Yranzo, fundadora de Creative Food Studio BCN.
También habrá sesiones de cómo los residuos de un restaurante pueden convertirse en nuevos productos, con la intervención de Antonis Mavropoulus, expresidente de International Solid Waste Association (ISWA) y asesor en sostenibilidad de Al Gore y de diferentes gobiernos y Carissa Campeotto, cofundadora de Trendi.
También habrá los Premios Foodture, que reconocen ideas, proyectos, productos y servicios que dan respuesta al desperdicio alimentario y buscan alargar la vida de los residuos orgánicos.
Como otros años, el Fórum Lab acogerá un espacio expositivo dedicado a los talentos emergentes, con propuestas innovadoras y disruptivas de profesionales y estudiantes de escuelas de diseño.
Organizado por Fira de Barcelona, Gastronomic Forum Barcelona es el salón de referencia para las empresas del sector. En él se desvelan las últimas tendencias del mercado de la mano de más de 140 ponentes y 65 chefs con un total de 25 estrellas Michelin. Participan alrededor de 300 empresas expositoras.